醫生爸爸愛足球: 樹皮之食譜

2022-04-22

樹皮之食譜

聽聞近來有人食樹皮充饑，近期白居易被討論，讓我借用其詩的一句：我聞樹皮已歎息，又聞此語重唧唧 [註一]。陳仔去查證 (fact check) 樹皮充饑的真偽，回顧中國歷史，竟然有樹皮之食譜。

宋朝高宗年代，公元968年(戊辰)，金兵圍攻徐州。史書上描寫了徐州淪陷前夕的食物短缺程度：「徐州軍民老弱僅數千，而勝兵居半，又有楚州將兵二千四，縣民兵約五千，共不滿萬人。圍城初有野豆野麥可以為糧，後皆無生物... 城中絕糧，至食草木，有屑榆皮而食者。」[註二]

明朝徐光啟的《農政全書》記載了這種食法：「本草有榆皮，一名零榆。榆皮味甘，性平無毒。救飢：採肥嫩榆葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。其榆錢，煮糜羹食佳，但令人多睡。或焯過曬乾備用，或為醬皆可食。榆皮刮去其上乾燥皴澀者，取中間軟嫩皮，剉碎曬乾，炒焙極乾，搗磨，拌糠麧，草末蒸食，取其滑澤易食。又雲：榆皮與檀皮為末，服之令人不饑。根皮亦可搗磨為麵食。」[註三]

《農政全書》記載，榆樹可用來救飢，除榆葉可以食外，榆皮取中間軟嫩皮，曬乾、焙乾、磨碎、服之令人不饑。根皮亦可搗磨為麵食。

[註五]

榆樹（學名：Ulmus pumila L.）是榆科、榆屬植物。分佈於中國、朝鮮、韓國、吉爾吉斯斯坦、俄羅斯、土庫曼斯坦、蒙古等地；在中國分佈於東北、華北、西北及西南各省區 [註四]。榆樹可高達25米，胸徑1米；幼樹樹皮平滑，灰褐色，大樹皮暗灰色，不規則深縱裂粗糙。榆樹葉，橢圓狀卵形、長卵形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，葉面平滑無毛，葉背幼時有短柔毛，邊緣具重鋸齒或單鋸齒 [註四]。