幾年前我在尖沙咀知名的火鍋館設宴，跟醫生朋友吃飯，火鍋前，朋友點了一大盤生蠔和刺身作為頭盤，微生物學專家青蛙醫生看到生蠔縐一縐眉，然後將生蠔放進火鍋滾了三分鐘，同枱的人都嚇呆了。
每年的第一季都是甲型肝炎的高峰期，為何總是美味的生蠔跟甲型肝炎有關？甲型肝炎是病從口入，進食不清潔的食物和水，尤其是未經煮熟的貝殼類食物，例如蠔、蜆、蚌、貽貝和扇貝。貝殼類海產是生態濾水器，它們過濾水中微生物作為食物，每天可以過濾多達二百公升的水，貝殼類海產對沿海生態系統有益，可是過濾濃縮過程容易受到病毒污染。
甲型肝炎病毒可以在淡水鹹水生存達十二個月， 亦可生存於食物內數天，要將海產中的甲型肝炎病毒殺死，香港食物安全中心建議，處理貝類海產時，先放進水煮三分鐘。現實中，我問朋友會否將生蠔在滾水煮三分鐘? 所有人都說太浪費了。
要預防甲型肝炎，最重要是注意個人、飲食和環境衛生。個人衛生最重要是洗手，飲食衛生是徹底煮熟，環境衛生，包括適當處理食水污水排泄物、廚房食具要保持清潔。疫苗也可以預防甲型肝炎，共兩次注射，疫苗成功率超過百分之九十，一般相信免疫力可維持超過十年時間。
當我每年要照顧因吃了貝類海產而感染甲型肝炎的病人，真的不明白污水濾水膽有什麼好吃，所以我也跟青蛙醫生一樣，將生蠔放進火鍋滾了三分鐘才吃。生蠔貝類海產是好東西，問題是我們喜歡吃，而又喜歡不煮熟來吃。
陳沛然醫生議員敬上
要預防甲型肝炎，最重要是注意個人、飲食和環境衛生。個人衛生最重要是洗手，飲食衛生是徹底煮熟，環境衛生，包括適當處理食水污水排泄物、廚房食具要保持清潔。疫苗也可以預防甲型肝炎，共兩次注射，疫苗成功率超過百分之九十，一般相信免疫力可維持超過十年時間。
當我每年要照顧因吃了貝類海產而感染甲型肝炎的病人，真的不明白污水濾水膽有什麼好吃，所以我也跟青蛙醫生一樣，將生蠔放進火鍋滾了三分鐘才吃。生蠔貝類海產是好東西，問題是我們喜歡吃，而又喜歡不煮熟來吃。
陳沛然醫生議員敬上
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